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河津三中标准化食堂管理办法
作者:hj3z    文章来源:本站原创    点击数:493    更新时间:2017/2/15           ★★★

河津三中标准化食堂管理办法

 

为了进一步提高食堂管理,保障食品安全,作到优质服务增强工作质效,使食堂工作标准化、常规化。特定本管理办法:

一、把好购买食物关

1、采购时认真验看实物。米、面、油、肉、蛋、蔬菜及各辅食料,确保质量。

2、要有产品厂家的当年有效资质,索证索票手续齐全。

3、禁止腐坏、过期、三无产品、假冒伪劣食品进入食堂。

二、严格遵守食品加工规程

1、购入的食品原料、菜类整洁存放,米、面离地面,不靠墙,防止腐坏变质,杜绝出芽土豆

2、粗加工时认真择选,一定洗净;细加工切配时原料与半成品、生食、熟食分开存放;盛放食品的容器不得直接放置地面,防止交叉污染。

3、学校食堂禁止加工营售豆角菜、禁止制售凉菜。

三、搞好环境卫生、个人卫生、灶具整洁,餐具消毒工作

1、碗、筷、盆等餐具每餐后清洗、消毒、保洁;筷子干后才可再用。

2、餐厅地面、桌凳;操作室地面、操作台上下,放物架、灶台、笼具、刀具、售饭窗口台及时清洗保持整洁。垃圾桶加盖,并及时清理;灭除鼠蝇等害虫。

3、持有合法有效健康证方可上岗。必须穿戴工作衣帽,每周换洗一次,保持个人卫生整洁。去卫生间不穿工作服回来洗净手才可操作。不戴手饰;售饭时应戴塑料手套。

4、作好晨检工作。感冒时,手上有伤口或发生传染性病类时,停止工作,离开操作室。

四、及时填好各类台帐,保质保量作好食品留样

1、每天按时如实填写台帐,不能有预先填写或后补写的现象。购物台帐要与票据相符,票据要与实物相符。

2、每餐前保质保量作好全部所售主食、菜、汤全部留样,并填表好食品留样台帐。

五、认真参加培训学习,进一步提高技能,团结协作,文明言行,安全优质服务师生。

 

 

 

                              河津市第三中学

一七年二月十三日

 

 

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